一番田
Ichibanda- 土
- 粘土質・やや重い
- 水
- 沢の水が最初に入る
- 味の傾向
- 粒が締まり、冷めても固くなりにくい
同じ田んぼの米を、
五年分ならべて食べました。
5 harvests
雨の多い年の一番田は水っぽく、
猛暑の年の段は香りだけが立つ。
同じ味だとは、書けませんでした。
一枚の田んぼごとに、
分けて売っています。
SUGUSAKURice, by the plot
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Plots
四枚の田んぼ
集落の中に、うちの田んぼは四枚あります。歩いて回れる範囲に収まっていますが、標高で50m、土質はまったく別です。同じ苗を植えて同じ日に刈っても、炊いたときの粒の締まり方が違います。混ぜてしまえば平均になりますが、分けたほうが面白いので分けています。
川向
Kawamukai- 土
- 砂が混じる軽い土
- 水
- 川からの導水・水温高め
- 味の傾向
- 甘みが出やすく、やわらかい
段
Dan- 土
- 石が多く浅い
- 水
- 雨と湧水のみ
- 味の傾向
- 香りが強い。収量は最も少ない
溜
Tame- 土
- 腐植が厚い
- 水
- ため池から時間をかけて
- 味の傾向
- 粘りが強く、おにぎり向き
Rice
区画ごとの米
注文を受けてから精米します。搗いた日を袋に書いて送ります。
How to cook
炊き方は三手順だけ
01
研がずに、二度すすぐ
精米したてなので、力を入れて研ぐと粒が欠けます。水を張って手で二度かき混ぜ、白く濁った水を捨てるだけで足ります。
02
夏は30分、冬は60分浸ける
浸水は水温で決まります。急ぐときは省いても炊けますが、粒の中心が硬く残ります。段の米だけは、10分長く浸けてください。
03
炊けたら10分蒸らして、ほぐす
蓋を開けずに10分置き、そのあと底から返します。ここを飛ばすと、下が水っぽく上が乾きます。
つくっているのは、
三人と、季節の手伝いです。
四枚あわせて155a。
機械は共同で借り、精米機だけ自前です。
手間は四倍になります。
それでも、混ぜません。
田んぼの縁に、
柑橘の木が七本あります。
畦の日当たりのいい側に、祖父が植えたもの。
採れた分だけジャムにしています。
